舌尖上的Watson：让计算机教你烹饪

创客

凉拌卷心菜应该是最没有技术含量的一道菜了。然而，在为独立日配餐中，高级美食编辑Dawn Perry盯着一份奇怪的卷心菜色拉配料看了好久，这份配料表包括：卷心菜，罗望子（又称酸角），mayo蛋黄酱，酪乳，罗勒（一种唇形科罗勒属植物），两种洋葱以及面粉。即使对于专业大厨来讲，光是看这些奇怪的名字就已经够头大了。她回忆说，当时看到菜谱的反应就是“做一份卷心菜要面粉干毛用？还要处理这么多洋葱。”


这份令人匪夷所思的菜谱来自Watson——在11年智力节目《危险边缘》中打败Ken Jenning一举成名的IBM超级计算机。自从首战成功之后，Watson团队就在着手开发它的“大厨天赋”，你可以称它为“沃森大厨”（ Chef Wstson）。

这周，Bon Appetit将与IBM携手发布一个新的应用程序，名为“沃森大厨与好胃口”（Chef Wstson with Bon Appetit），帮助做菜发烧友想出配料新奇的使用方法。我们不妨把Waston想象成一个抛砖引玉的大厨，在你绞尽脑汁菜肴创新的时候，给你以提示。

要做到这一点，Waston运用复杂的算法，结合9000道烹饪食谱，研究每种食物的特色与制作过程，寻找配料的可能搭配。然后它将这些信息与丰富的食品化学和享乐心理物理学相结合，给出料理建议。

用户输入她想使用的和避免的配菜，并根据Bon Appetit的标签（意大利菜，亚洲菜，便捷菜）选择不同的菜系以及希望做的菜式（卷饼还是面食）。根据用户的设定，Watson会产生数百万的菜谱，并从中挑选出前100个，10个一组从最普通到最具实验性进行排列。“这其实回归到一个问题，就是计算机可不可以启迪人们产生新的想法？世上有无数种味道的组合，你从来没有费心去探索，只是因为你压根就没那样想过。”Bon Appetit负责人说。



这句话听起来好像有点熟悉，今年，沃森大厨曾与烹饪教育学院一起为食品车创建食谱。人类大厨用Watson提供的菜谱烹饪出了美味的菜肴。这个app更进一步，它将这项福利带给家庭厨师，告诉他们应该放多少料，以及怎么做才最好。

退一步说，这个应用程序的出现也是计算机认知计算能力进步的又一个例证。取代了简单的从数据库中提取信息，Watson可以对它获取的数据进行深层次的分析。Watson团队负责人说，“这项app仅仅是一个工具，我们的目的是向大家展示，它的认知系统可以帮助人们发现新事物。”此前，Watson已经帮助医生寻找到新的治疗方案，对于如何实施治疗还需给出建议。

对于这个应用来说，面粉、洋葱跟酪乳也许不算是太奇怪的建议。Perry将洋葱拌在酪乳和面粉中，油炸，然后将它们撒在卷心菜上，增加点嘎嘣脆的口感。

真的不是“黑暗料理界”的科技吗？看来吃货们除了尝遍各地美食，还要尝遍各电脑的美食了。